Alimentos que no deberías comer
Fuente: AOL Health/ Prevention
El agricultor no comería carne de res alimentada con maíz
Joel Salatin es co-propietario de Polyface Farms y autor de media docena de libros sobre agricultura sostenible.
El problema: El ganado evolucionó para comer pasto y no granos. Pero los granjeros de esta época alimentan a sus animales con maíz y soya, para engordar más rápido a los animales y poder vender pronto su carne. Pero más dinero para los criadores de ganado (y precios más bajos en las tiendas de abarrotes), significa menos nutrición para nosotros. Un estudio reciente realizado por la USDA e investigadores de la Universidad Clemson hallaron que comparado con el ganado que ha sido alimentado con granos, el ganado que se alimenta de pasto tiene niveles más altos de beta-caroteno, vitamina E, omega-3, ácido linoleico conjugado, calcio, magnesio y potasio; al mismo tiempo, presenta niveles más bajos de omega-6 inflamatorio y de grasas saturadas. "Tenemos que respetar el hecho de que las vacas son herbívoras, y eso no significa que se deban alimentar con maíz y estiércol de pollo", dice Salatin.
La solución: Compra carne de ganado alimentado con pasto, que puede hallarse en tiendas especializadas, mercados de granjeros y en Whole Foods. Generalmente viene etiquetada, pero si encuentras el sello, pregunta al carnicero.
Consejo: Los cortes con hueso son más baratos porque quienes procesan los alimentos cobran extra por deshuesar la carne. También puedes comprar directamente a un granjero local, que podría vender a $5 la libra de carne. Para hallar una granja cerca de tu hogar, busca en eatwild.com.
Alimentos que no deberías comer
El endocrinólogo no comería tomates enlatados
Fredrick Vom Saal, Ph.D., es un endocrinólogo en la Universidad de Missouri que estudia el bisfenol-A.
El problema: Los revestimientos de resina de las latas contienen bisfenol-A, un estrógeno sintético que ha sido vinculado desde enfermedades reproductivas hasta con males del corazón, diabetes y obesidad. Desafortunadamente, la acidez (una característica predominante de los tomates) permite que el BPA se filtre en la comida. Estudios han demostrado que el BPA hallado en el cuerpo de la mayoría de la gente, excede la cantidad que suprime la producción de esperma. "En cada lata de tomate puedes encontrar 50 mg. de BPA por litro, y ese es el nivel que causa un impacto en la gente, especialmente en los jóvenes", dice Vom Saal. "Yo no me acercaría a los tomates enlatados".
La solución: Elige tomates que vengan envasados en botellas de cristal (que no necesitan revestimientos de resina), como los de las marcas Bionaturae y Coluccio. También puedes hallarlos en empaques Tetra Pak, como los de Trader Joe's y Pomi.
Consejo: Si tu receta lo permite, sustituye los tomates enlatados con salsa para pasta envasada. Elige salsas para pasta con bajo contenido en sodio y con pocos ingredientes añadidos, o tendrás que ajustar la receta.
Alimentos que no deberías comer
El toxicólogo no comería popcorn de microondas
Olga Naidenko, Ph.D., es científica del Environmental Working Group.
El problema: Los químicos, incluyendo el ácido perfluorooctanoico (PFOA), en el revestimiento de la bolsa, son parte de una clase de compuestos que podrían vincularse con la infertilidad en los humanos, según un reciente estudio de la UCLA. En pruebas con animales, los químicos causaron cáncer de hígado, testicular y pancreático. Estudios muestran que el horno de microondas causa que los químicos se evaporen y se trasladen al popcorn. "Permanecen en tu cuerpo durante años y se acumulan ahí", dice Naidenko, y esa es la razón por la que los investigadores temen que los niveles en el cuerpo humano pudieran llegan a provocar cáncer como en los animales de laboratorio. DuPont y otros fabricantes han dicho que eliminarán el PFOA para el 2015, pero mientras tanto, millones de bolsas de popcorn se seguirán vendiendo.
La solución: Prepara popcorn en la manera tradicional: en una olla. Para darle sabor puedes añadir mantequilla o algún sazonador seco.
Consejo: Hacer tu propio popcorn es mucho más económico.
Alimentos que no deberías comer
El granjero no comería papas no orgánicas
Jeffrey Moyer es director de la Comisión Nacional de Estándares Orgánicos.
El problema: Las raíces de los vegetales absorben los herbicidas, pesticidas y fungicidas que terminan en el suelo. En el caso de las papas –el vegetal más popular de la nación-, estas son tratadas con fungicidas, y también rociadas con herbicidas para eliminar las cepas fibrosas antes de la cosecha. Antes de recoger las papas maduras, de nuevo son tratadas para evitar el brote. "Haz este experimento: Compra una papa convencional en una tienda, e intenta que eche brotes. No lo hará", señala Moyer, quien también es director de agricultura del Instituto Rodale. "He hablado con gente que cosecha papas, que afirma que nunca comería las papas que vende. Tienen sembradíos separados en donde cosechan sus vegetales sin químicos".
La solución: Compra papas orgánicas. Lavarlas no es suficiente para remover los químicos que ya absorbió su piel/ cáscara.
Consejo: Las papas orgánicas sólo cuestan entre 1 y 2 dólares por libra, un poco más caras que las papas convencionales.
Alimentos que no deberías comer
El experto en pesca no comería salmón de criadero
David Carpenter, M.D., director del Instituto de Salud y Medio Ambiente de la Universidad de Albania, publicó un estudio sobre la contaminación del pescado.
El problema: La naturaleza nunca pretendió que el salmón fuera criado en corrales-charcas artificiales y alimentado con soya y alimento para aves. Como resultado, el salmón de criadero tiene mucho menos vitamina D y muchos más contaminantes, incluyendo cancerígenos, PCBs, y pesticidas como dioxinas y DDT. Según Carpenter, el pescado más contaminado proviene del norte de Europa y se encuentra en los menús de EE.UU.. "Podrías comer uno de estos salmones cada 5 meses sin que eleves tu riesgo de cáncer", afirma Carpenter, cuyo estudio sobre la contaminación del pescado publicado en 2004, atrajo la atención de los medios. Estudios preliminares también han vinculado el DDT con la diabetes y la obesidad, pero algunos nutricionistas creen que los beneficios de los omega-3s valen la pena el riesgo. También existe preocupación sobre el alto nivel de antibióticos y pesticidas que se usan para tratar a estos peces. Cuando comes salmón de criadero, recibes la misma dosis de drogas y químicos que ellos.
La solución: Prefiere salmón silvestre pescado en Alaska. Si el paquete dice 'fresh Atlantic', es de criadero. No existe ya pesca comercial de salmón en el Atlántico.
Consejo: El salmón enlatado, pescado casi exclusivamente en ambientes silvestres, puede hallarse por unos 3 dólares por lata.
Alimentos que no deberías comer
El investigador del cáncer no tomarían leche producida con hormonas artificiales
Rick North es el director del proyecto 'Campaña por Alimentos Seguros' de los médicos de Oregon, y también ex director general de la división de Oregon de la Sociedad Americana del Cáncer.
El problema: Los productores de leche tratan diariamente a su ganado con la hormona recombinante del crecimiento bovino (rBGH ó rBST), para aumentar la producción de leche. Pero el rBGH también incrementa las infecciones en las ubres e incluso la pus en la leche. También propicia niveles más altos de una hormona llamada IGF-1 (insulin-like growth factor) en la leche, lo que en la gente puede contribuir a padecer cáncer de seno, próstata y colon. "Cuando el gobierno aprobó el rBGH, se pensó que el IGF-1 de la leche podría ser descompuesto en el tracto digestivo del humano", dice North. Como resultado, la caseína de la leche protege la mayoría de este compuesto, según indican varios estudios. "No está 100 por ciento confirmado que incrementa el cáncer en los humanos", admite North. "De cualquier forma, ha sido prohibido en los países más industrializados".
La solución: Revisa las etiquetas para asegurarte de que tu leche esté libre de rBGH y rBST, y que haya sido producida sin hormonas artificiales, o consume leche orgánica.
Consejo: Prueba la marca Wal-Mart's Great Value label, que no usa rBGH.
Alimentos que no deberías comer
El experto en comida orgánica no comería manzanas convencionales
Mark Kastel, ex ejecutivo de agro negocios, es codirector del Instituto Cornucopia, un grupo de investigación que apoya los alimentos orgánicos.
El problema: Si las frutas compitieran en un concurso para hallar al que tenga más dosis de pesticidas, las manzanas ganarían. ¿Por qué? Se les injerta individualmente (descendientes de un mismo árbol) para que cada variedad mantenga su sabor distintivo. Como tales, las manzanas no desarrollan resistencia a los pesticidas y son rociadas frecuentemente. La industria sostiene que estos residuos no son dañinos. Pero Kastel dice que sólo es cuestión de sentido común el minimizar la exposición, evitando el consumo de los productos con mayor dosis, como las manzanas. "La gente que trabaja en granjas tiene tasas más altas de diversos cánceres", dice. Varios nuevos estudios han comenzado a vincular una mayor carga corporal de pesticidas (de cualquier índole), con el mal de Parkinson.
La solución: Compra manzanas orgánicas.
Consejo: Si no puedes comprarlas orgánicas, asegúrate de lavarlas y pelarlas. Pero Kastel se niega a adoptar dicho hábito: "Yo prefiero dejar de comprarme un gadget electrónico caro y tomar la decisión adecuada de velar por una dieta sana para mi familia".
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